Ir grūti visu laiku audzināt bērnus! Un īpaša problēma pirmajā - barošana, un vissvarīgāk, lure. Ko barot, kad un cik daudz? Kā pareizi gatavot? Lai un lietderīgi, un pēc vecuma, un garšīgi! Tuvākam gadam bērns sāk izprast gaumi. Svaigi kartupeļu biezeni un graudaugi, kurus viņam nepatīk, un viņiem ir jāsāk kulinārijas prieki. Šeit teiks viens tumsu omleets, nemaz nerunājot par bērnu kotletēm, kotletēm un zupām. Un receptes pavārgrāmatas nepalīdz daudz. Iespējams, šeit, tāpat kā visur, ir noslēpumi.
Vecmāmiņa nāk pie mums!
Kā izmantot labu padomu pieredzējušai sievietei! Bet mana māte vairs nebija pasaulē. Un ar savu māte ... Pirmo reizi savā dzīvē mana patiesā izturēšanās un vēlme tuvināties palika neatbildēta. Dāvanas nebija piemērotas, pirkumi bija neveiksmīgi, silti vārdi - nepiemēroti. "Ko jūs vēlētos?" - iemīlēja mani draugu, kurš precējies divus gadus pirms manis. "Tas ir izplatīts divām sievietēm un vienam cilvēkam." Pagājuši gadi, un pēkšņi pasta kastē tika atrasta telegramma par mātīšu ierašanos. Toreiz mums jau bija trīs gadu vecs dēls un viena gada meita. viss ir otrādi, mans vīrs ir no rīta līdz naktī darbā, man ir svētdienas pienākums, mana meita vēl nekas vēl nav gribējusi kaut ko darīt pēdējā laikā, un dēls slauc visu, ko nevar sagatavot, bet tikai mājās. "Bērnudārzs uz visu dienu - ne karotes mutes Neņem, tikai kompotu dzērienus un tēju. Skolotāji ir sašutuši, vīrs ir satraukts Un es virtuvē esmu kā riteņa vāvere, un tad es ēdu visu, ko esmu sagatavojis savai meitai, nomierinājies ar asarām, varbūt es to vairs neko ēdu, un es nebaroju šo nepareizo ceļu?
"Nu, kas par tevi?" Jūs gatavojat labi, - mana jaunā māte atļāva manu šaubas.
Mūsu attiecības pēkšņi mainījās. Vecmāmiņas iekaroja manas vecmāmiņas sirdi, un viņa bija viena pie manis.
"Ak, es saņemu tvaika omeletē, kas ir pelēks un nav elastīgs vispār," es sūdzējās, "kaut gan es visu daru saskaņā ar recepti no grāmatas."
- Tas attiecas uz olu kvalitāti un svaigumu. Tāpēc es paņēmu ar mani duci, mans kaimiņš lauku mājā tur cāļus. Mēģināsim izgatavot omlete no viņiem! Tas būs absolūti fantastisks ēdiens.
Karaliskā dāvana
Kā pareizi barot bērnu ar krūti - šis jautājums nosaka sevi, gandrīz katru jauno māti. Vecmāmiņa paņēma 3 olas, saglaudīja ar mikseri, pievienoja sāls pieskārienu un atkal saputoja, un tad lēnām ielej glāzi piena un pilnīgi ielej maisījumu. Tad es to ielej eļļotajā pelējuma formā un ievieto iepriekš sasildītā krāsnī, kur žāvētas maizes drupatas jau bija žāvētas.
- Un es pievienoju tikai 3-4 ēdamkarotes piena, tāpat kā recepte.
- Iespējams, ka tas ir iespējams. Bet es to daru atšķirīgi. Galvenais - trīs reizes labi pārspēsiet un ielieciet iepriekš uzkarsētā krāsnī.
Drīz vien spilgti zeltainie omlete tika pārklāti ar gardu rožainu foliju. Vecmāmiņa, klusi aizgājusi, izņēma no guļamistabas "saldo nehuchuhechku" un deva man vērtīgu slodzi. Tad viņa uzlieja jaunu aromātisku omeļu lāpstu jaunā spožā bļodā, ielieva uz tā sviestu un svinīgi to nodeva meitenei. Sēdē pie galda, mēs kopā ar sievu sāka rakstīt delicious brokastis, mēs sarūgtinājām un atstājām bērnu, kas sēdēja slēgtā krēslā, vienatnē ar omletu. Es dzirdēju smaku, bet es baidījos pacelt acis no plāksnes, baidījies no apetītes, meita, ignorējot karoti, paņēma roku gabalu ar omletu un kļuva par tas ir smieklīgi un diezgan gudri ēst to no manas dūres. Es gribēju palīdzēt, bet mana vecmāmiņa man parādīja zīmi, lai "iesaldētu" un turpinātu sarunu, it kā nekas nebūtu noticis. Mēs runājām un runājām, bet kā par meitu?
Drīz viņas bļoda bija gandrīz tukša. Patiesi, lielākā daļa omleti, kas nesasniedza muti, nokļuva uz salvete, uz rokām, vaigiem, uz galda un pat zem galda, bet tomēr tā bija uzvara. Tad mēs sāka ražot omlete ar dubultu katlu vienlaicīgi ar rīsiem, griķiem vai dārzeņiem, kas tiek gatavoti tur, ievietojot plastmasas veidni tukšā telpā. Vēl ērtāk izrādījās, ka mikroviļņu krāsnī ir gatavots omlete, un vienu reizi, kad meitai bija nepieciešama tikai neliela daļa, mēs apstrādājām sevi ar primitīvu tvaika pirti, ievietojot bļodu ar omletu potītē ar verdošu ūdeni. Mana māte man parādīja, kā pagatavot noderīgu omlete ar gaļu un dārzeņiem. Viņa sajauc nedaudz maltu gaļu ar sasmalcinātiem sīpoliem, pievieno sviesta gabalu un ievieto to 1 minūti mikroviļņu krāsnī. Šajā laikā viņa sasmalcināja pusi saldos piparus, smalki sagriež nelielu tomātu. Izgatavota no mikroviļņu krāsns maltas gaļas ar sīpoliem, pievienota ar dārzeņiem un atkal tiek ievietota krāsnī 2 minūtes. Tad viņa sita 4 olas un trešo glāzi piena, pievienoja mazu sāli un žāvē nogatavinātu sausu pirksti, atkal pārspēja maisījumu, uzpilda ar dārzeņiem un ieliek cepeškrāsnī vēl 4 minūtes.
Izrādījās, ka tas ir gaisīgs, smaržīgs visai ģimenei raksturīgs "yummy". Tas padarīja šķirni diezgan sliktā ēdienkartē.
Kā pareizi barot bērnu ar dārzeņiem un kartupeļu biezeni? Piemēram, šis ēdiens apvieno beta karotīnus, vitamīnus C, A un D, augstas kvalitātes dzīvnieku olbaltumvielas, olu dzeltenuma taukus, holesterīnu nervu sistēmas attīstībai, holīnu, ko sauc arī par atmiņu, dzelzi un kalciju. Parastā omletiņā nav šķiedras, un šajā - lūdzu, šūnveida aploksnes dārzeņiem. Ir arī likopēns, kas ir noderīga viela, kas dod mums tomātus.
- Olga Ivanovna, bet vai jums ir kādi noslēpumi, lai kotleti izrādās gaisīgie un garšīgi? Un tad viņi iznāk stingri, necaurlaidīgi. Iespējams, tāpēc man nepatīk mana meita. Es pacelšu visus taukus no gaļas. Varbūt tas ir iemesls?
- Nē, tas tā nav. Tauki ir jāizslēdz. Šāda mazā bērna gremošanas traucējumi nevar tikt galā ar tauku pārpilnību, un gaļā pati par sevi ir neliels tauku satura daudzums. Izvēlies jaunu dzīvnieku gaļu.
- Un kā to atpazīt?
- Liellopu gaļai, vēnām un taukiem ir balts, bez dzeltenuma un gaļa ir gaiši sarkana, rozā. Ja tauki un vēnas ir intensīvi dzeltenas krāsas, un gaļa ir tumši sarkana, gandrīz bordo, tad dzīvnieks ir vecs un attiecīgi gaļa ir pārāk grūts bērnam.
"Vai tā ir vienīgā lieta?"
"Nav īsti." Lai pārbaudītu gaļas mašīnā, ir nepieciešama bērnu kotletes gaļa, izmantojot biežu režģi. Jums to nav? Tas nav svarīgi. Pagrieziet to pa gaļas mašīnām divreiz vai pat trīs reizes, pievienojot nedaudz sīpolus un balto krekeri bez garozas, samitrinātu pienā un nedaudz izgriežot.
- Jā, man nav pietiekami daudz laika vienai ritināšanai.
Bet izrādījās, ka maltas gaļas atkārtota nokļūšana gaļas mašīnā aizņem tikai 2 minūtes, savukārt maltas gaļas konsistence ievērojami mainās.
- Tagad pievienojiet garšvielas. Ir īpašas garšvielas maisiņos ar uzrakstu "maltai gaļai." Rīt mēs to meklēsim veikalos. Kad jūs varat pievienot žāvētu baziliku un ķimeņu, berzēt ar pirkstiem, nav slikti un smalki sagrieztu svaigu zaļumu ziedlapiņām. Ir iespējams pievienot nedaudz rīvētu ķiploku. bet izmēģiniet to, varbūt mazulis vēlētos to vēl patīkēt. Tad mēs sagrieztu forišķi, savācot to nedaudz un stingri stingri pret griešanas padomi. Tas viņam dos sulainību un maigumu.
"Vai tas viss ir?" Tagad ir iespējams veidot kokelītes?
- Jā, parasti malta gaļa ir gatava, bet tajā ir jāpievieno nedaudz krējuma, tikai pusi tases vai nedaudz vairāk. Mēs maisām un rūpīgi apcepiet fordietes ar dakšiņu tā, lai tas būtu brīvs. Tad mūsu kotletes izrādīsies maigākas, pat ērtas. Veidotos mazos kotletus var pagatavot parastajā veidā elektriskajā tvaikā vai arī cepšanas pannā pārim. Ļoti ērta mikroviļņu krāsns. Mēs ievietojam visus kotletus vienā kārtā īpašā stikla traukā, ieslēdziet mikroviļņu krāsni un gatavojam 10-15 minūtes.
Pat smaržīgāks tas izrādīsies, ja kotletes sagriež sagrieztus mājās gatavotus grauzdiņus vai žāvētas maizes kubiņos, nevis pārāk nospiežot tos pildījumos. Viegli apcepiet kokteiļus olīveļļā zem cepšanas vai cep cepeškrāsnī. Tas ir iekšzemes kulinārijas speciālista Palkina recepte, kas ir reāla delikatese, bet tikai pieaugušajiem. Un ar bērniem paredzētu kotletu, būs jānoņem žāvētas maizes grauzdiņi, sagriezti ar grauzdētu maizi. Tikai šāds "mizoti" kotletes ir piemērots bērnam. Neaizmirstiet galveno - labāk nav parādīt kotletes sausiņus mazuļiem, citādi viņa, protams, gribēs to ēst ar grauzdētu maizi, un ar to labāk jāgaida līdz četriem vai pieciem gadiem.
- Olga Ivanovna, un es joprojām dažkārt izdara kotletes brīvdienās testa laikā pēc slavenā Pohlebkin receptes. Mani vīrieši vienkārši viņus mīl.
- Ļoti interesanti! Kaut ko es par to neredzēju. Kas par to ir īpašs?
- No kviešu miltiem uz ūdens es mīcu mīklu, tāpat kā pankūkas, tikai šerbetu, iemērc to plakanos mazos kotletus un nekavējoties izklāj tos uz apsildāmas pannas uz olīveļļu. Bet maizītei (vai cepumiem) kaltētas malto gaļu vajadzētu būt vismaz, vai arī jūs varat pat bez maizes.
Galvenais ir tas, ka kotletu pilnīgi iesaiņo mīklu, tāpat kā kokonā. Ja pēkšņi, cepšanas procesa laikā tiek izveidota caurums, ir nekavējoties jāuzliek tam plāksteris no mīklas
Cepiet šos kubiņos tieši tā, kā pankūkas, un tikpat ātri. Šādas "apģērbties" iekšpusē acīmredzot ir izveidoti temperatūras apstākļi, kuros gaļa tiek pagatavota ļoti ātri. Pohlebkin apgalvoja, ka varat arī pagatavot gaļu ar gabaliņiem, bet es to vēl neesmu mēģinājis.
- Iespējams, šādā veidā jūs varat pagatavot gan zivis, gan dārzeņus - kaut ko! Šī recepte ir ļoti laba, es to izmēģināšu.
- Bet tas nav piemērots bērniem, viņi, jūs nevarat neko griezt.
- Un ko tad, ja jūs ņemat kotletu no "drēbēm", galu galā tikai cepts, un pati kotlets tiek iegūts tā, it kā tvaika pirtī, pilnīgi drošā traukā no pareizas uztura viedokļa. Jā, mūsu meitene jau gadu veca, kāda ir viņa kā jūs? Tas ir viegli tikt galā ar šādu kotletu, bet tas ir tas, kā jūs izlemjat. Jūsu bērns ir jūsu galvenais vārds, es varu tikai padomu kaut ko darīt.
- izmēģināsim! Olga Ivanovna, vai arī jūs gatavojat zivju kotletes ar noslēpumiem?
- Nu, protams, meita. Un ar prieku mēs pārsūtīsim šīs receptes jums. Ļaujiet ģimenei ēst.
- Tagad es pats darīšu visu, bet es neko neatceros. Un jūs sēdēt blakus jums un pateikt, ko jūs esat pēc. Ja nepieciešams, labojiet, pastāstiet man - un iemācieties!
Catch, zivis!
Pēc vecmāmiņas ieteikuma es nopirku trīs mazas saldētas sašūtas (liemeņus), garums no elkoņa līdz rokam. Fillets, "ķēdes" ledus blokā, ne mana māte, ne es nopirku.
- Atdzesējiet zivis aukstajā ūdenī, lai ātri uzvarētu un saglabātu sulainību.
- kā tas notiek? Vai tas nav ātrāks siltā ūdenī?
- Siltā ūdenī nevar būt, no šādas atkausēšanas zivis kļūs viegls un nav garšīgs. Tagad, steigšus, bez jebkādas ietaupīšanas, izgrieziet mīkstumu no zivīm un izvelciet to ar gaļas mašīnām ar sīpolu un mitru balto mērci, kas mērcēti pienā. Vai tu atceries teļa gaļas kotletes? Tas pats ir jādara zivīm. Vēlreiz ātri pārbaudiet forēnu, un labāk - divas reizes. Viss - tāpat kā gaļas kotletes. Tikai maltai gaļai no jūras zivīm un pat saldētām ir vajadzīga saistviela vai jūs izkrist no kokelītes. Pagrieziet malto gaļu 2-3 olas, labi to sajauciet - tagad kokteiļi labi saglabās formu. Pievienojiet nelielu sāls šķīdumu pildījumam, ko vakar sagatavoju, un uzlieku īpašu garšvielu no žāvētiem augiem ar uzrakstu "Par zivīm". Jūs to iegādājaties pats - rūpīgi izskatu, kas ir sastāvā. Tam vajadzētu būt kvalitatīvai garšvielai bez konservantiem un krāsvielām, un tajā iekļautie augi tiek savākti tīrā zonā. Ja nav tādu garšvielu, jūs varat, tāpat kā gaļas kotletēs, pievienot rīvētu žāvētu baziliku vai žāvētas pētersīļu zaļumus. Ielieciet jauku zivju un zemes saldo aromātu. Tagad tā var būt kotlets, bet ir vēl viena noslēpums! malto liellopu gaļa ir nedaudz saplacināta, lazdu riekstu izmēra gabals slaucamās gaļas gabala centrā tiek nogriezts tā saucamā plakanā kūka centrā un pievieno plakanā kūka malas, lai izveidotu tādu pīrāgu, kas daudz vairāk noder bērnam nekā mīkstināts sviests, kas sajaukts ar maltu gaļu. Fakts ir tas, ka kotletes centrā sviestam ir maiga temperatūras apstrāde, savukārt pati kotletu izrādās daudz sulīgi un garšīgi. Jūs jutīsiet atšķirību. Pavāra pāris, piemēram, gaļas kotletes.
Šādas dažādas zupas
Es nezinu, ko darīt ar zivju paliekām, no kuras es tik neekonomiski paņēmu mīkstumu - vai es to tiešām varētu to izmest? Puse no vienas zivis bija lieka. Mana māte, kā vienmēr, atnāca pie manis glābšanas:
- Nu, kā ar tevi! Tagad mēs izveidosim cēlu zivju zupu uz dubultā buljona. Es to uzzināju no mana drauga vīra, viena liela un cienījama cilvēku restorāna šefpavāra. - Vecmāmiņa izvilka vistas krūtiņu no pannas, kurā tas bija vārīts.
- Šī krūts vakara laikā dosies uz Cezārijas salātiem, par kuriem es esmu tešstaru un grauzdiņš, bet jūs varat arī pagatavot vēl citus salātus ar vistu, ne mazāk garšīgu - pēc jūsu ieskata. Cēzars, Gaļa, Pavasaris, Jā, pat "Olivier", jo arī jums vajadzētu izturēties pret manu dēlu ar garšīgu pamperi. Vistas buljonā vecmāmiņa zivīm atstāja no kokelītes un novietoja uz uguns, pievienojot tam lielu grieztu burkānu un mizotu spuldzi. gatava, un kopā mēs saspiežām buljonu caur sietu, lai kauli netiktu iekļauti zupā. alshoy vārītas zupas buljonu šo tradicionālo metodi, ar kartupeļiem, burkāniem, pētersīļi saknēm un lauru lapu.
- 5 minūtes pirms gatavības ir noderīgi pievienot zupai nedaudz saldētu dārzeņu no jebkura komplekta, vēlams ar saldajiem pipariem, sīpoliem, zaļumiem un burkāniem. Ņemim zivju mīkstuma gabaliņus, rūpīgi atlasiet visus kaulus un ielieciet tos ar zaļajiem dārzeņiem. Pieaugušajiem es gatavoju zupu ar melnajiem pipariem un ceptiem sīpoliem, burkāniem un baltām saknēm, bet mazuļa labad to var iztikt bez tā - tomēr šādiem drupinātajiem ceptiem dārzeņiem nav.
Zivju zupa, izmantojot vistas buljonu, izrādījās ļoti garšīga, ar brīnišķīgu, ne pārāk "rybisty" aromātu. Sagatavota zupa plāksnēs, mēs bagātīgi pārkaisa smalki sasmalcinātu svaigu pētersīļu, pievienoja nedaudz diļļu, un šie augi celta pārtikas pušķis pilnību.
- Patiesībā poliklīnikas pediatrs teica, ka zupas uz buljona katru dienu, lai sagatavotos bērniem, nav vēlama.
"Tas ir pareizi," viņa māte ar mani vienojās. Rīt mēs dosim jums gardu dārzeņu zupu! Nepieciešams daudz laika un ir noderīgs viena gada veciem bērniem.
- Nesen, īpaši bērnam, es gatavoju zupu biezenis no saldētiem spinātiem. Sagatavošana notiek tikai 5 minūtes, un tas ir vienīgais ēdiens, ko viņa ēd bez pasakas un manas dejas ap bērnu galdiņu. Vārošā ūdenī - spināti no iepakojuma, vāriet 3-4 minūtes un noņemiet no plāksnes. Tad karstajā zupā es izspiež sulu no citrona, maisa un mēģina, līdz ir patīkama skābene, piemēram, zupa no skābenes. Tad es zupam nosūtu sīkus, apslāpētus ķiplokus, un es griezu plakanajā dzeltenumcietā un piepilda ar sviestu. Tik garšīgi! Pakāpeniski vecākam patika šī zupa, un pāvests dažreiz pievienojas.
"Jā, ja vakariņām nav nekā citas, es patiešām cienošu šādu zupu, un tas ir obligāti ar pīrāgiem," Papa negaidīti laboja pēkšņu pīrāgu korekciju. - Blakus mūsu namam tiek pārdotas cēlās kūkas tieši no plīts.
- Ir slikti, ka es neesmu teicis tev no šādas bērnības līdz šādām noderīgām zupām, - vecmāmiņa diplomātiski atzīmēja manu atbalstu. - Veselā ķermenī - veselīgs prāts! Atcerieties, dēls.
- Nu, jā, spinātu zupā un C vitamīnā un beta karotīnā, un gandrīz pilnā B vitamīnu kompleksā. Tajā ir vairāk dzelzs, nekā ābolos, kas ir svarīgi hematopoēzes ārstēšanai. Spinātu lapas ir bagātas ar kalciju un fosforu, un kāliju, un magniju, - es izsniedzu no žurnāla iegūto informāciju. "Folijskābe ir īpaši svarīga, bez tā var ciest ne tikai bērna fiziskā, bet arī garīgā attīstība. Un, starp citu, ne tikai bērns, - es atriebīgi piebildu, aplūkojot murgotā vīra vērtību, un tagad folijskābes trūkums ir visizplatītākā hipovitaminozes forma visā pasaulē.
Vīrs bija mazākumā un ātri atkāpās. Un es pievērsos savai mātei:
"Tikai manas zupas - kartupeļu biezeni nav ļoti veiksmīgi: es ēst vārītos dārzeņus caur sietu, vāra dārzeņu buljonā, piepilda ar eļļu, un traukā uz apakšas nokļūst bieza nogulsne, un šķidrums ir uz augšu. Visu laiku zupa plāksnītei ir jāsakrata, bet tas arī nepalīdz. Dažas pilnīgi nepareizas zupas man ir.
"Nekas, un tas ir tā noslēpums, un es tev tagad nodošu to, kā teicu:" Es to atdošu ". Kaut arī dārzeņus vārīt uz zupa, uz cepeškrāsns aplej sausu pannu, ielieciet uz to karsto miltu un to izžāvē, visu laiku apmaisot. sviestu un viegli uz vienu minūti zemu karstumu, un pēc tam ielieciet dārzeņu buljonā un gatavojiet 10 minūtes. Jūs pareizi nepievienojāt šo mērci zupai mazulim, jo pat rūpīgi sasildīta eļļa bērniem līdz gadam ir nevēlama. tas ir iespējams, jo jo degviela ir vajadzīga pavisam nedaudz. Zupā nebūs nogulsnes.
Zupas var pagatavot ne tikai dārzeņu buljonā, bet uz jebkura buljona, pievienojot tam arī gaļu, aknas, zivis un šampinjonus.
Sviestu iesaiņo tieši uz plāksnes, tad zupa, protams, būs īpaši garšīga un, galvenais, pievilcīga. Zivju zupās no augšas ir ieteicams ievietot sarkano ikru tējkaroti, olas rotā zupu un pievieno pikantu garšu. Dārzeņu zupas - kartupeļu biezeni dekorē ar dārzeņu un zaļo zirņu ripiņām, vistas gaļu - vistas gaļas kubiņus. Un visām zupām tērpies grauzdiņi un grauzdiņi. Un par pīriem nav nekā runāt.
Apgaismojuma augļi
Nākamajā dienā mana vecmāmiņa aizgāja pēc mazdisma bērnudārzā, skatījās uz ēdienkartes durvīm, sarunājās ar skolotāju, ar auklīti, ar ierēdni. Pēc absolvēšanas viņa strādāja par pasniedzēju bērnudārzā, un pirms tam viņa strādāja nepilna laika vasaras brīvdienās. Un grūtības darbā un nepietiekamais finansējums viņai bija pazīstami. Vecmāmiņa no veikala ieveda milzīgu plastmasas vara no žāvētā bazilika, lai papildinātu bērnu dārzu ēdienu. Tā mazbērni tik ļoti mīlēja šī auga smaržu! Tika panākta vienošanās, ka zēns vairs nebūtu spiests ēst grupā un ilgi turēt pie galda, bet dotu viņam ļoti mazas porcijas, gandrīz pusi. "Neuztraucies, viņš nāks mājās mājās," mana vecmāmiņa solīja. "Nav svarīgi, ka viņš ir izdilis, ir svarīgi, lai viņš veselīgi izaugtu un nesaslimst." Par to ļoti pateicos. "Es saņēmu skolotājus ar sarkaniem tomātiem, kuri zināja, kā meistri nopelnīt saldumus, iemācījušies no manas vecmāmiņas noslēpumus, visi sāka pierakstīt recepti." Es pārtraucu draugus. "Es nezinu, vai mūsu bērns vairāk gribēja ēst bērnudārzā, bet tagad viņš gatavojas ēst no rīta Tur bez garastāvokļa, noskaņas, un kādu dienu skolotājs man sacīja ausī, tāpat kā noslēpums: "Jūsu piedevas sāka jautāt." Un es sāku gaidīt mātes ierašanos nākamajā gadā.