Papildus olbaltumvielu savienojumiem sēnītes ir arī slavenas ar minerālsāļu saturu, ko parasti sauc par minerālvielām. Sēņu īpašā vērtība ir kālija sāļi, kas veicina sirds muskuļa darbību. Sēņu ēšana ir ieteicama iekaisuma slimībām, anēmijai. Viņus var ēst, sēžot uz diētas - sēnēs nav daudz kaloriju: 1 kg 320 balsis. Mēs parādīsim ļoti bieži mežos un indīgās sēnēs, kas ir līdzīgas ēdamajai un kā tos atšķirt.
Barojošs - nepiesātināms
Attiecībā uz uzturvērtību pārtikas sēnītes ir iedalītas 4 kategorijās. Jebkurš sēņotājs zina: sēņu mārketinga panākumi vispār nav tādā mērā, kā aizpildīt grozu - tas tiek mērīts "baltajā". Tas ir visvērtīgāko un noderīgāko sēņu skaits, kas nosaka, vai medības bija veiksmīgas. Pirmajā kategorijā ietilpst balta, podberezoviki, sēnes, medus sēnes un sarkanbrūns. Uz otro - baltais, austeres, zaķenes, šampinjoni un vasaras raibumi. Trešā kategorija ietver vērtīgus, sūnus, melnās sēnes, rūseles, podgruzdki. Ceturtās grupas sēnes tiek uzskatītas par mazvērtīgām un gandrīz nav populāras ar sēņu atlasītājiem - austeru sēnēm, mēslu vabolēm, govorushki, ryadovki, trutoviki. Bet, protams, šāda vienība ir diezgan patvaļīga.
Ēdami - neēdami
Pirmkārt, sēnītes, protams, tiek sadalītas ēdamā, nepārtikas, nosacīti ēdamā veidā - tās ir tādas, kurām nepieciešama īpaša (dažreiz ilgstoša) kulinārijas apstrāde un indīga, kas ir bīstama dzīvībai.
- Ēdami. Pārtikas patēriņam nav nepieciešama iepriekšēja apstrāde (vārīšanās vai mērcēšanas). Tos rūpīgi iztīra, tos noskalot un tos apcep ar vārošu ūdeni.
- Nosacīti ēdams. Viņi ir "rūgta", kā sacīja mūsu vecmāmiņas. Tas nozīmē, ka tajā ir rūgtums - indīgas vielas, kas ūdenī izšķīst viršanas laikā vai padarīs nekaitīgu, žāvētu sēņu ilgstošai uzglabāšanai. Šajā sarakstā mēs iepazīsimies ar visiem pazīstamajiem mormiem un sēnēm, kuras mums patīk tik sāļš, bet kas ilgstoši jāuzsūc sālītajā ūdenī un jāuzvāra, lai novērstu rūgtumu.
- Neēdamas sēnes. Viņi vienkārši nesatur toksiskas vielas. Tie netiek ēst vienkārši tāpēc, ka tie ir briesmīgi bez garšas vai tiem ir nepatīkama smaka, ko nekāda apstrāde neizdzēš. Tas, piemēram, žults sēnīte.
- Indīgs Tie satur toksīnus - indīgas vielas, kas izraisa smagu saindēšanos, bieži vien pat nāvējošas.
Veikt - neņemiet
Vasaras beigas un rudens sākums ir visvairāk sēņu laiks. Iespējams, rets cilvēks nepatīk iet klusā vasaras mežā ar grozu. Bet pat šajos pastaigos ir noteikumi.
■ Visvairāk "sēņu" laika ir agrs rīts. Labāk - pēc 6:00.
■ Visvairāk "sēņu" laika - pēc siltā lietus. To sauc par "sēņu". Ja vakars bija labs silts lietus - no rīta gaidiet sēnes. Savākt sēnes pīti (elpojoši) traukos - grozi, baseini. Plastmasas maisiņos tie ātri saplīst un "aizsprosto".
- Jūs nevarat savākt sēnes netālu no automaģistrālēm, dzelzceļiem, rūpnīcām un jo īpaši pilsētās. Kaut arī dažreiz zem kokiem netālu no ieejas nav nē, bet jūs redzēsiet pilsētas čempiona cepuri. Sēnes var absorbēt kaitīgas vielas no augsnes un gaisa un ir lieliski toksisku vielu (smagie metāli, pesticīdi, radionuklīdi) akumulatori.
- Jūs nevarat savākt nepazīstamas sēnes - tas ir zināms pat maziem bērniem. Un "tikai gadījumā - pēkšņi tas izrādās labs", tev tas nav jādara. Tas nav ļoti labi, ja "svešinieks" sazinās ar grozu ar ēdamajiem kaimiņiem.
- Jūs nevarat savākt sapuvušas, pat ēdamās, sēnes. Pat ja izpūstošā daļa tiek noņemta, sāpju garša un derīgās īpašības jau ir cietušas.
- Nav nepieciešams savākt pārgatavojušās, mīkstas un asiņainas sēnes - no tām maz ir jēgas, un, kā zināms, tārpi ātri sēnes - pārējā raža drīz pasliktināsies.
- Būtu jauki nopirkt katalogs par sēnēm, lai varētu atsvaidzināt ēdienu un zīdainu pārstāvju pazīmes. Ļoti bieži saindēšanās ar neīstām sēnēm, kuras ārēji līdzīgas ēdamajai un nejaušā veidā savāktām sēnēm. Tādēļ ir nepieciešams labi izpētīt sēnīšu kopējās pazīmes un zināt raksturīgās indīgo sugu atšķirības.
- Saindēšanās ar sēnēm
Saindēšanās ar sēnēm tiek uzskatīta par vienu no vissmagākajiem un bīstamiem saindēšanās ar pārtiku. Simptomi no dažādām sēnēm ir atšķirīgi. Tātad pēc pirmajām aizdomām - meklēt iespēju sazināties ar ārstiem.
Cēloņi
• Sēņu savākšanas laikā radās kļūda. Sēņu toksiskums, kaitīgo vielu (smagie metāli utt.) Uzkrāšanās sēnīšu augšanas procesā.
• sēnīšu sabojāšana ar kaitēkļiem;
it īpaši sēņu muši.
• Savākto sēņu ilgstoša uzglabāšana bez apstrādes vai jau pagatavotas sēnes.
Ko darīt
• bagātīgs dzēriens: 4-5 tasītes vārīta ūdens istabas temperatūrā, jūs varat ar sodas (1/2 tējk. Uz stikla) vai gaiši rozā kālija permanganāta šķīdumu, lai radītu vemšanu;
• Nekavējoties pēc mazgāšanas no kuņģa dod caurejas līdzekli un klizmu (var būt vājš kumelīšu buljona);
• nogādājiet upuri gultā, pielieciet siltus sildītājus rokām un kājām;
• nepārtraukti dodiet pacientam siltu dzērienu, ar asu vājumu - spēcīgu tēju;
• Meklējiet medicīnisku palīdzību, īpaši, ja bērns ir skāris.
Lūdzu, lūdzu! Daži sēņu veidi nav savienojami ar alkoholu. Ja jums nav mērķis iemācīt iepazinušos dzērājus, nekad nelietojiet to kā uzkodus, piemēram, koprinus (pelēkā nūja). Starp citu, viņš neradīs kaitējumu prātīgam cilvēkam.
Esi uzmanīgs: bērni!
Bērniem daudzi sēnes ir daudz bīstamāki nekā pieaugušajiem, tāpēc bērniem būtu jāizmanto pat "labas" sēnes. Neauglīga bērna ķermenis ir ļoti jutīgs pret dažādiem indīgiem gadījumiem, un dažas toksiskas vielas var viņam nodarīt lielu kaitējumu.
Ar sēnēm - uz tirgu
Ja nav laika vai prasmes savākt sēnes, varat tos nopirkt tirgū. Iegādājoties, uzmanīgi jāpārbauda sēnes - vai nav zilumu, bojājumu. Nepērciet no saknes noplēšamas sēnes. Apskatiet kāju griezumu. Tam vajadzētu būt svaigam, nevis ar laika apstākļiem uzvaram, malas ir pat, ne saliektas. Cepurēm nedrīkst būt saules spilventiņi vai tumši brūni plankumi. Ja sēnes ir izliektas, tās nevajadzētu nopirkt. Nepērciet sēnes plastmasas maisiņos. Problēmas ar vēderu var izraisīt un ēdamas sēnītes, bet ne vienmēr saindē, lai gan primārie simptomi ir ļoti līdzīgi. Sēnes ir smagas pārtikas. Hitinaina membrāna ir nedaudz sagremota, un daži GIT vienkārši nespēj tikt galā ar šādu slodzi. Gremošanas traucējumi var arī izraisīt vecus, pārgatavojušos sēnītes, kas ir uzkrājuši savus vielmaiņas produktus. Nepareiza kulinārijas apstrāde vai glabāšana sēņu notiek, ir pilns ar salmonellu, stafilokoku vai citu zarnu infekciju. Bet galvenais veselības apdraudējums ir indīgas sēnes. Pirmkārt, tas ir gaiši smarža, kas bieži tiek sajaukts ar pilienu, šampinjonu, zaļo rūsulu. Saindējot šo sēni, vemšana un caureja ir tik spēcīga, ka cilvēks var nomirt no dehidratācijas. Sēņu saindēšanā ir latents periods - simptomi sāk parādīties drīz. Gaišā smaragloka laikā šis periods var ilgt līdz dienai. Esi uzmanīgs, izejot sēņu medībās!
Ir vērts atcerēties
Pārāk bieži pārmērīgs sēņu patēriņš, pat pirmā kategorija, ir kaitīgs. Sēnes ir pārtikā viegli pārstrādājama un ar lielu daļējas šķelšanas masas daudzumu gremošanas traktā var rasties intoksikācija. Daudzi uzskata, ka "sēņu" vecums bērniem ir 7 gadi. Faktiski - lietot sēnes bērnu uzturā var pēc 3 gadiem. Bet ne agrāk. Tas ir saistīts ar faktu, ka sēnes ir diezgan grūti sagremojamas, jo to sastāvā esošs chitīns - augu šķiedra, kas kavē barības vielu sagremojamību, kā arī izraisa zarnu gļotādas iekaisumu. Dot sēnēm bērniem ar dažādām gremošanas trakta, nieru, sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, kas cieš no vielmaiņas traucējumiem, nedrīkst būt. Bet pat veselīgu bērnu, kas ir vecāki par 3 gadiem, uzturā, kā arī marinētas un sālītas sēnes nevar izmantot. Sēnes ir ātri bojājošs produkts. Ilgstoši uzglabājot, sēnīšu olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti sāk sadalīties, kas izraisa toksisku savienojumu veidošanos. Saindēšanās ar sēnītēm bērna ķermenim ir daudz bīstamāka nekā pieaugušajam. Ja pēc sēnīšu lietošanas bērnam ir vispārējs savārgums, vemšana, caureja, redzes traucējumi, krampji, trauksme, nepietiekamība, krāsas maiņa utt., Tas ir iemesls, lai izsauktu ātro palīdzību. Ja bērns apzinās, gaidot ārstu, viņam vajadzētu dot viņam aukstu sālītu ūdeni (1 ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens). Jūs varat arī dot bērnam enterosorbentu (aktivētu kokogli vai kādu citu). Pēc ambulances ierašanās es ļoti nepiekrītu konsultācijai slimnīcā vai ierosinātajai hospitalizācijai. Šī lēmuma cena var būt jūsu bērna dzīvība.