Sāls, bet nepārlieciet to.
Galda sāli var iedalīt "fosilā" un "jūrā". Pirmais ir iegūts no zemes. Otro iegūst, iztvaicējot jūrā un ezeros no sālsūdens, tā ir bagāta ar jodu un ir daudz noderīgāka. Atkarībā no izcelsmes sāls var iegūt dažādas krāsas nokrāsas un īpašības.
Melns KALA NAMAK ir nerafinēts sāls no Ziemeļindijas, kura krāsa ir tumši brūnā krāsā. Satur daudz dzelzs un nātrija savienojumu, kas tai piešķir īpašu sēra smaržu. Piemērots veģetāro ēdienu pagatavošanai.
Pink (Himalaju) sāls iegūst raksturīgu krāsu dabiskās sajaukšanas dēļ ar vulkānisko mālu sarkanajiem putekļiem. Satur 84 mikroelementus. Tas harmonizējas ar gaļu un zivīm uz grila, ar lapu dārza salātiem.
Pelēks sāls FLEUR DE SEL DE GUERANDE - jūras, savāc un attīra ar rokām. Nātrija hlorīds tajā nedaudz (35%) aromāts - apdullināšanas. Nodrošina brīnišķīgu garšu neapstrādātiem dārzeņiem.
Dari to pats!
Aromātisko sāli var arī pagatavot mājās, sajaucot parastos pavārus ar zaļumiem vai ķiplokiem. Uzlieciet 2 krustnagliņas, sasmalciniet tos ar blenderī, sajauciet ar 2 tējkaroti sāls, sezonu ar garšvielām (tās, kas vislabāk jums patīk), ievietojiet vakuuma traukā un ievietojiet to tumšā vietā nedēļā, līdz ķiploki izžūst. Ja jūs vēlaties izmantot garšvielas nekavējoties, to sadedzināt 2-3 stundas cepeškrāsnī. Tādā pašā veidā jūs varat pagatavot maisījumu ar sīpolu vai seleriju.
Galda sāls ir svarīgs nātrija avots, kas kopā ar kāliju regulē šķidrumu sadalījumu visā organismā, piedalās aminoskābju un skābekļa transportēšanā. Atteikties no tā pilnīgi nav nepieciešams. Bet tas ir svarīgi, lai saņemtu to ar maksimālu labumu. Ne ar konserviem, bet tīrā veidā. Labāk ir izvēlēties jūru: tas dos jums daļu joda. Sāls vislabāk tiek ievests ēdienā gatavošanas beigās. Pirmkārt, cep zivis vai gaļu, mēģiniet ēdienu, lai izbaudītu tā patieso garšu, un pēc tam solite tik ilgi, cik vēlaties. Gatavošanas beigās pievienotais pipari arī labāk atklāj ēdiena garšu.
Nejauciet Kala Namak ar ceturtdienas sāli. Pēdējais ir sadedzināts ar rudzu miltiem, tajā ir ugunskura garša un 6% pelnu. Modernā versija tiek ražota ar aktivētu ogli un attīra ķermeni.
Dragon Spice
Visizcilākie un plaši izmantoti melno, balto, zaļo piparu gatavošanā - vienas un tās pašas daudzgadīgo augu sugu piper nigrum augļi, kas aug Indijas dienvidaustrumos. Atšķirība ir tikai apstrādes veidā. Papildus šim kvartetam tiek izmantots arī Peru sārtais, garšīgs un Ungārijas pipars, labāk pazīstams kā paprika.
Melnie pipari - neapstrādāti augu augļi, vārīti karstā ūdenī, un pēc tam žāvē saulē. Sakarā ar šo "zirņu" iegūt krunkains izskatu. Kombinācija ar ēdieniem: "zirņi" ir obligāti konservi un gaļas sautējumi. Zeme ir laba aukstās zupās, mērcēs, kuru pamatā ir tomāti un krējums. Tas labi notiek ar pašmāju sieriem. Pieteikuma smalkums; segu tos ar šķīvi tikai dažas minūtes, pirms tie ir gatavi: garš vārīšana pastiprinās rūgtu garšu piparus un var sabojāt trauku.
Baltie pipari
Kas tas ir: nogatavojušies augļi ar noņemto perikarpu. Salīdzinājumā ar melniem, ne tik karstajiem, tomēr tiem ir gaišāks, asāka garša.
Kombinācija ar ēdieniem: lieliski harmonizējas ar jūras veltēm un dažādiem zivju ēdieniem.
Lietošanas smalkums: lai optimāli atvērtu balto piparu aromātu, tas tiek ievests traukā apmēram 5 minūtes pirms gataviem, zemes vai veseliem zirņiem.
Zaļie pipari
Kas tas ir: nesasniegtas sēklas pēc sausas žāvēšanas, kas saglabājušas dabīgu izskatu. Kombinācija ar traukiem; pievieno ne tik daudz vaimanību kā svaigumu un tiek izmantots delikatesēs, kas sabojā citu veidu piparu dedzināšanu. Piemēram, mājās pīrāgi. Tas tiek tradicionāli izmantots taju virtuvē, marinādēs. Lietošanas smalkums: pievienojiet pāris minūtes gatavībai: garā termiskā apstrāde "nogalina" tās garšu.
Peru rozā pipari
Kas tas ir: piparu koka šinuma molle žāvēti augļi. Kombinācija ar traukiem: to parasti lieto maisījumos ar melnu, baltu, zaļo piparu un dod ēdienam krāsu. To var izmantot melnā vietā, ja jums nepieciešams ēdiens, lai tas nebūtu tik asis. Labi desertos. Izmantošanas smalkums: mēģiniet vienkārši sasmalcināt zirņus un apkaisa tos ar gatavo trauku: tā iegūst pikantu aromātu un skaistas rozā "plēksnes".
Jamaikas (saldais aromāts) pipari
Kas tas ir: saulē žāvē nedaudz augļu no krustnagliņa. Kombinācija ar traukiem: neaizstājama zivju zupa, konservēti dārzeņi, marinētas uzkodas. Pievienojiet zemi konditorejas izstrādājumiem un tēju. Pieteikuma smalkums; ja jūs to pievienojat ēdiena gatavošanas sākumā, tas optimāli piešķir lauru-krustnagliņu garšu. Izņemiet to, pirms ēdat uz galda.
Ungārijas pipari (paprika)
Kas tas ir: pulverveida sarkanā pipari.
Garšvielas un garšvielas, kā arī to izmantošana ir slavena ar Indiju un Ķīnu. Kombinācija ar ēdieniem: piešķir oranžu nokrāsu un īpašu garšu makaronam (piemēram, itāļu makaronus), slaveno Ungārijas gulošu, sēnēm, kāpostiem un kartupeļiem. Pieteikuma smalkums; pievieno pārējām sastāvdaļām gatavošanas procesā un "vāra" sulas sekrēcijā. Esiet uzmanīgi: sadedzināta paprika padara ēdienu rūgtu.
Sālītas garšvielas ar garšvielām
- 6 tējk. sāļi;
- 2 tējk. timiāna žāvētas lapas;
- 2 tējk. žāvēti ķiploki vai ķiploku pulveris;
- 1/2 tējk. Majoram;
- 4 tējk. paprika;
-1 tējk. sauss sinepes;
- 4 tējk. karija pulveris;
- 4 tējk. sīpolu vai sīpolu pulveris;
- 4 tējk. žāvētu fenhelis;
- 2 tējk. žāvētu seleriju sakne;
Pirms sagatavošanas pārliecinieties, ka visas sastāvdaļas žāvētas. Sajauc tos blenderī, pēc tam pāriet uz trauku. Punktūra krāsnī, iegūtais garšvielas nav tā vērts, pretējā gadījumā tas būs pārāk rūgts. Turiet tumšā vietā. Pievienojiet gaļas ēdieniem un zupām.