Francijā reti sastopams svētki ar sieriem ar izcilu labvēlīgu pelējumu, bet mums šis produkts ir zems.
Siera ieguvumi
Ja jums nav kontrindikāciju, lai patērētu garšīgu miežu, mierīgi baudiet sierus ar cēlu labvēlīgu pelējumu, jo tas ir vitamīnu, minerālvielu un labi pārstrādātu olbaltumvielu klāsts, kas bagāts ar neaizvietojamām aminoskābēm. Patīkamas ziņas tiem, kuri nepieļauj vai neder laktozi: sierā praktiski nav, bet tiek uzglabātas visas labvēlīgās piena vielas. Neaizmirstiet, ka siers ar pelējumu ir augstas kaloritātes produkts ar augstu tauku saturu. Uztura speciālisti iesaka ievērot pasākumu: ne vairāk kā 50 gramus dienā.
Izvēlies sev jebkuru!
Baltie sieri (vai sieri ar mīkstu garožu) ir pārklāti ar pelēku samtaļīgu kaļķakmens pelējuma apvalku. Siera masa ir plūstoša, krēmīga. Slavenākie šīs ģimenes locekļi ir franču brie un kamemberts. Ne daudzi to spēj atšķirt atkarībā no gaumes un izskata, bet Francijā tas tiek uzskatīts par neziņas pazīmi. Brie siers tiek saukts par sieru karali un ķēniņu sieru.
Tas ir delikāts garša un patīkams lazdu riekstu aromāts (bagāts, bet smalks). Ar brie ieteicams sākt iepazīties ar pelējuma sieru. Parasti brie tiek ražots lielu siera disku formā un pārdod gabalos. Kammembera galva ir mazāka, tāpēc siers ātri zaudē šķidrumu. Tā rezultātā produktam ir nedaudz asāka smarža un garša, kas var nobiedēt patērētājus, kuri nezina par "siera" problēmām.
Roquefort ir klasisks, slavenākais zilo asiņu sieru pārstāvis. Tomēr šī siera cenas, šķiet, ir daudz nepamatoti "nokautas". Cenu alternatīva roloferam ir siera no govs piena: franču du Dovera, vācu bergadjē un Dorbl, itāļu Gorgonzola, angļu stiltonu, kā arī no Dānijas produkta - danabloo.
Nākamā ģimene ir sieri ar mazgātu garožu. Tie ietver sierus, kas uz augšu ir pārklāti ar sarkanā vai oranža pelējuma slāni. Šo krāsu iegūst, mazgājot siera galvas ar īpašu sālījumu. Šī ir visgrūtākā grupa ar ļoti asu smaržu un pikantu garšu. Citiem vārdiem sakot, tas ir amatieru produkts. Siera masa ir mīksta, ar zeltainu nokrāsu. Grupa apvieno ļoti dažādus sierus pēc to īpašībām: slavenā vācu Munstera, kas ir mazs gabals, kas spēj aizpildīt nepatīkamu atmosfēru ar salonu zāles izmēru un smalkāko franču Montagnard telpu. Vēl viens slaveno smaržojošo sieru pārstāvis ir Limburgiķis.
Arī veikaliņu plauktos ir hibrīdu šķirnes ar baltu pelējumu ārpusē un zilu iekšpusē. Tie ietver Austrijas trauten-feltser un vācu cambocola.
Tikai pirmā svaiguma
Ideālam sieram ar baltu garozu ir viegla, vāji uztverama "sēņu" penicilīna smarža. Karsts amonjaka gars ir novecojuša produkta zīme. Šādam sieram nevajadzētu būt rūgta, atļauts izmantot tikai vieglu rūgtumu. Ja uz virsmas ir sausa garoza un balta krāsa sāk iegūt sarkanīgu nokrāsu, tad produkts tika uzglabāts nepareizi vai pārāk ilgi. Siera masai jābūt viendabīgai, maigai, nedaudz taukainai. Sliktas kvalitātes preču rādītājs ir tukšumu klātbūtne.
Kvalitatīvajam zilajam sieram ir maiga, nedaudz mitra un mīksta masa, bet tai nav jābūt drupinātam. Ja dobumos ar pelējuma aizņem lielāko daļu siera, tad šis produkts nav pirmais svaigums.
Sierus ar cēlu, noderīgu pelējumu ieteicams uzglabāt temperatūrā no 4 līdz 6 C atsevišķā iepakojumā, piemēram, pārtikas plēvē vai vaska papīrā (tā, lai mīkstums neizžūtu un nezaudētu "spirtu", un pelējuma sporas netiek izplatītas uz citiem pārtikas produktiem ledusskapī) .
Siera plāksne desertu
Noble sieriem ir nepieciešama izsmalcināta apkārtne. Sieri ar baltu garozu (brie, camembert) ir lieliski apvienoti ar vīģēm un nogatavojušām bumbieriem. Zilā siera garša harmonizējas ar nogatavinātām vīnogām. Universālie "pavadoni" ir žāvēti augļi un rieksti (valrieksti vai mandeles). Jo intensīvāka ir siera garša, "stiprākajam" vīnam jābūt. Sarkanvīnus vislabāk pasniedz ar svaigiem un garšīgiem sieriem, un sauss baltums - ar pikantām un vairāk aromātiskiem sieriem. Ja runājat par siera lapu, jūs varat ierobežot sevi klasika: balta sausa vīna.