Ikdienā uz pusdienu galda bieži vien ir dažādi krūzes un plāksnes, kas nesakrīt ar krāsu un izmēriem. Bet, kad viesi ierodas pie mums, es gribu saņemt ģimenes pakalpojumus no tvertnēm, kurā visi priekšmeti ir vienādā stilā. Un tad parastā maltīte kļūst par skaistu ceremoniju.
Svinīgā galda kalpošanas vēsture no seniem laikiem līdz mūsdienām sākas aptuveni pirms 2000 gadiem. Mūsdienu brīnumaino laikā ķīnieši izgudroja porcelānu. Viņiem patiešām patika ēst kulinārijas priekus, pasniegtas caurspīdīgos baltos traukos, kas dekorēti ar mitoloģiskām vai ikdienas ainas. Un tējas pagatavošana no elegantiem trausliem kausiem. Ilgu laiku viņi uzmanīgi turēja no kaimiņiem ķīniešu burvju noslēpumu. Senajā Ēģiptē un Mesopotāmijā arī nāca klajā ar ideju par keramikas izstrādājumu klāšanu ar glazūru. Bet viņi, visticamāk, atgādināja mūsdienu fajansu. Lai to ražotu, tika izmantoti tie paši materiāli kā porcelāna ražošanai un līdzīga tehnoloģija. Atšķirība bija tikai komponentu attiecība.
Eiropā ilgu laiku Austrumu noslēpums neviens nav īpaši ieinteresēts. Trauki izgatavoti no māla, koka, metāla. Viduslaikos parastajiem cilvēkiem bija kopīgas bļodas, no kurām ēda visa ģimene. Dažreiz plākšņu maiņa - pat bagāta - pasniedza lielas maizes šķēles. Viņi parasti ievieto biezu ēdienu un gaļas gabalus. Bet renesanse cietajos mājiņos arvien vairāk bija iespējams uz tabulām redzēt atsevišķas plāksnes. Intensīvi attīstīta un ļoti mākslinieciskās keramikas ražošana. Īpaši izmēģināja itāļus, iedvesmojoties no mauru maģistra darbiem, kuri pārklāja keramikas izstrādājumus ar alvas glazūru.
Un 17. Un 18. Gadsimtā, pateicoties jaunu jūras ceļu atklāšanai, Eiropā parādījās eksotiskie dzērieni: tēja, kafija, kakao. Viņiem bija nepieciešami īpaši ēdieni: eleganti krūzes, apakštasītes un tējkannas. Tirgotāji viegli ieņēma dārgās porcelāna no austrumu valstīm un pārdod to Eiropā par milzīgu naudu. Skaistuma cienītāji ātri saprata, cik lieliski bija apbrīnot vakariņas augsti mākslinieciskiem priekšmetiem no šī materiāla. Un galu galā viņi gribēja to izdarīt paši.
Tiklīdz Saksijas Augstspēles valdnieks Augustus Strong uzaicināja uz viņa kalpošanu ķīmiķis Johanns Betger. Šis ķīmiķis solīja atvērt zelta izgatavošanas veidu. Kalnu alķīmiķis nav iemācījies iegūt šo metālu. Bet, ievērojot ķīniešu piemēru, viņš nāca klajā ar recepti porcelāna ražošanai no kaolīna. Kaolīns ir plastmasas baltās māls, kam pievienots lazartspīteris ar balto vizīti, kā arī kvarca vai smilts.
Man jāsaka, ka austrumu porcelāns bija ne mazāk vērtīgs kā zelts. August Strong ātri saprata, kas gūst labumu no piedāvātā izgudrojuma. Un 1710. gadā lika būvēt zem Drēzdenes Meisenas porcelāna fabrikas, kas drīz kļuva slavena. Sākotnēji saksi mākslinieki krāsoja austrumu stila izstrādājumus. Bet pakāpeniski viņi sāka dekorēt ar daudzveidīgākiem rotājumiem un attēliem - ainavām, medību ainas un citas skaistules. Vērts šos šedevrus ļoti dārgi! Bet pieprasījums pēc tiem bija milzīgs. Bagātie klienti, tostarp monarhi no visas Eiropas, pasūtīja nevis atsevišķus priekšmetus, bet veselus komplektus daudziem cilvēkiem. Dažādas ēdamzonas, tēja, kafijas komplekti. Tātad pastāvēja tradīcija apkalpot galdus vienā un tajā pašā stilā. Starp citu, Krievijā lielāko Meissena porcelāna kolekciju savāca grāfs Šeremetevs. Jūs to joprojām varat redzēt Kuskovas muzejā Keramika.
Pa to laiku Francijā eksperimenti bija pilnā sparā. Jau 16. gadsimtā Saint-Porscher saprata, kā veidot fajansu, imitējot itāļu keramiku. Faktiski, mazliet fajanss no franču viņam, un to apzīmē ar nosaukumu Faenza pilsētā Itālijā. Bet par šiem sasniegumiem vietējie amatnieki neapstājās. Un, pateicoties gudrām manipulācijām ar smiltīm, salpetriem, soda un ģipša 1738. gadā, tika iegūts ts mīkstais porcelāns. Māls tajā gandrīz nebija iekļauts, tāpēc tas izrādījās vēl "caurspīdīgāks", nekā stingrs, nevis tīrs balts un krējums. Produkti Sevres fabrika (attiecīgi Sevres pilsētā) veiksmīgi konkurēja gan ar ķīniešu, gan saksonu. Un ne tikai tāpēc, ka tas ir kvalitatīvs, bet arī tāpēc, ka tas ir neparasts dizains. Franču meistari ražo visdažādāko formu un krāsu komplektus. Piemēram, ēdiens varētu būt līdzīgs vīnogu lapai. Saucema - melone. Cukura bļoda - ziedkāposti. Tējkanna ir ananāss!
XVI-XVII gs. Panākumi fajansa ražošanā padarīja holandiešu valodu. Delftas ražotnēs ražots liels daudzums lētu ēdienu. Un pakāpeniski šī keramika sāka kļūt populāra cilvēkiem ar vidējiem ienākumiem. Tomēr neatkarīgi no tā, cik dārga, salīdzinot ar viņas porcelāna komplektiem, pieprasījums pēc tiem joprojām nav samazinājies. Galu galā viņi parādīja īpašnieku labklājību un augstu pozīciju. Porcelāna manufaktūras parādījās Eiropā vienu pēc otras. Krievija neatpalika no Rietumu kolēģiem. Jau 1746. gadā ķīmiķis Dmitrijs Ivanovichs Vinogradovs atklāja lolotās tehnoloģijas. Lomonosova porcelāna rūpnīca, kas izveidota pēc ķeizarienes Elizabetes Petrovna rīkojuma, ir kļuvusi par Eiropas uzņēmumu cienīgu konkurentu. Pirms revolūcijas viņš bija karaļa īpašumā un it īpaši uzplauka zem Katrīnas Lielā. Viņa dāsni pasūtījusi svētku komplektus, un daži no tiem ieskaitīja tūkstoš vienību! Un XIX gadsimtā bija daudz mazu augu - it īpaši Gēles reģionā.
Līdz XIX gs. Vidum ēdienu komplekts uz Eiropas bagāto māju galdiem pieaug līdz noteiktam līmenim. Pirms katra viesu uz galda, kā paradē, ir daudz plates uzkodām, pirmais, otrais, salāti, deserts, augļi. Tas neuzskata visu veidu eļļas kannas, ievārījuma burkas, cukura bļodas, pienaasas, krūzes, augļu traukus, saldumu grozus.
Šķiet, ka nekas vairāk nav izgudrot ... viss jau ir izgudrots! Bet pat mūsu laikos šis pakalpojums turpina uzlaboties. Būtībā, pateicoties restorāniem, kuri vēlas, lai peļņas nolūkos iesniegtu savu šefpavāru ēdienu. Viņi ieviesa tā saukto "assiette de presentation" - lielu plāksni "kalpošanai" ar skaistu krāsotu malu, uz kuras novietotas plāksnes ar pirmo un otro ēdienu. Restorānotāji arī izteica domu, ka visi priekšmeti ir jāaprīko, viegli jāuzglabā. Ja tie ir blīvi ievietoti viens otram, tad tur ir mazāka iespēja tos sagraut, kad jūs pavadat ēdienu kalnus tavās rokās. Un turklāt ļoti labi pazīstami dizaineri bieži strādā pie mūsdienīgu pakalpojumu parādīšanās. Galu galā pat pazīstamākie ēdieni var būt ne tikai pārtikas un dzērienu konteiners, bet arī mākslas objekts! Šis stāsts ar galda iestatījumu bija kā atgādināt, ka pat visgaršīgākais ēdiens kļūst vēl patīkamāks, ja galds ir dekorēts ar grezniem ēdieniem.
No šiem laikiem mēs esam sasnieguši leģendāro pakalpojumu komplektus:
- "Apkalpošana ar zaļu varde", kas paredzēta 50 cilvēkiem un sastāv no 994 priekšmetiem. To radīja angļu rūpnīca Wedgwood par Katrīnu Lielo un tagad tiek turēta Hermitage, Sanktpēterburgā. Visi produkti ir dekorēti ar dažādām ainavām, tāpēc karaliene un viņas apkārtne apbrīno Anglijas mežus, laukus un lauku pilis. Starp citu, viss šis skaistums ir droši izdzīvojis divas evakuācijas: 1917. un 1945. gadā.
- Kendlera "Gulbju serviss" tika izgatavots 18.gadsimtā Meissenas ražotnē un sastāvēja no 2200 porcelāna izstrādājumiem. Tie ir dekorēti ar visu veidu radību atvieglojuma attēliem, kas dzīvo ūdens elementā.
- "Karalienes Viktorijas serviss", ko izveidoja rūpnīca Herend, tika nosaukta pēc Lielbritānijas karalienes. Tā kā Pasaules izstādē 1851. gadā viņa bija fascinated ar savu vienkāršo zīmējumu ar lepni tauriņiem.
- Slavenākais krievu porcelāna komplekts - "Gurijevska" ("krievu") - tika izgatavots XIX gadsimta sākumā. Tagad lielākā daļa no tā tiek glabāta Peterhofā. Tas ir nosaukts par DA smaganu. Gurijeva, kuras vadībā darbs norisinājās. Pakalpojums ir dekorēts ar miniatūrām, kas izgatavotas pēc gravējumiem un litogrāfijām, kas attēlo Krievijas tautu izskatu un tradīcijas. Un arī uztvēra dažādu pilsētu un visdažādāko žanru ainas.